Vins Barolo 

Le Barolo : roi des vins d’Italie

Le Barolo: « Roi des vins, le vin des Rois ».
Découvrez les secrets du Barolo et de sa région du Piémont, connu pour sa truffe blanche et ses paysages grandioses.

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L'histoire du Barolo

Géographie et appellations du Barolo

Cépage Nebbiolo

Le nom Nebbiolo provient du mot italien Nebbia qui signifie brouillard, tout simplement car le Nebbiolo se vendange relativement tard, quand les premiers brouillards d’automne apparaissent.

Le Nebbiolo exige une bonne exposition sud et le bon terroir, type argile-calcaire. La vigne bourgeonne tôt (mi-avril) et mûrit plus tard que la plupart des autres variétés, soit vers la mi-octobre. Pour une maturation correcte du raisin, une altitude entre 200 et 450 m au-dessus du niveau de la mer et les oscillations de températures importantes entre le jour et la nuit sont un avantage.

Le Nebbiolo donne des vins puissants, tanniques, riche en alcool et avec une bonne acidité. Il a toutes les caractéristiques pour donner aux vins produits un fort potentiel de vieillissement.

Des différences importantes existent entre les Barolos provenant de divers terroirs. En simplifiant, deux principaux types de sol se trouvent de chaque côté de la route qui relie Alba à Barolo.

• Le premier type, des marnes calcaires, est relativement compact, avec des terres plus fraîches et plus fertiles, qui caractérisent les villages de Verduno, La Morra, Barolo et Novello, donnent des vins relativement fins, fruités et aromatiques, qui s’assouplissent plus rapidement que leurs voisins du versant opposé ;
  
• Le deuxième type, des sols de grès et d’argile, moins compacts, plus pauvres et moins fertiles qui composent les villages de Montforte d’Alba et Serralunga d’Alba, produisent des vins structurés et intenses, qui vieillissent plus lentement.
  
• Le vignoble de Castiglione Falletto quant à lui, fait figure d’arbitre puisqu’il rassemble les caractéristiques de ces deux terroirs.
  
  

Ecole Moderne et Ecole Traditionnelle : la guerre de Barolo

Dans les années 80, la tendance mondiale pour des vins plus fruités, moins tanniques, accessibles plus jeunes a incité un groupe de producteurs à revoir leur mode de vinification.

Les deux grandes « écoles » peuvent être distinguées : « traditionnelle » et « moderne ».

L’Ecole traditionnelle peut se résumer ainsi :

• Une macération de plusieurs semaines, sous bois en grandes cuves tronconiques, ou en béton, avec remontage et pigeage fréquents
• Uniquement des grands contenants (pas d’inox)

• Pas de contrôle de température

• Long élevage en grand foudres de Slavonie

L’Ecole moderne, qui a bousculé les habitudes, s’adapte au marché des années 80 qui favorise les vins fruités, sombres, moins tanniques et buvables plus jeunes. Son approche :

• Macération plus courte : de 2 à 14 jours, en cuves inox

• Contrôle des températures de fermentation

• Remontage automatique et fréquent pour maximiser l’extraction de couleur et minimiser l’extraction de tanins durs.

• Elevage en barrique (env. 225 l.) plutôt qu’en foudre (env. 1000 l.) avec une grande proportion de bois neuf.

Aujourd’hui, beaucoup de producteurs adoptent une approche plus modérée, en revenant à l’école traditionnelle, tout en la modernisant. Ils représentent ainsi le lien entre la tradition et la modernité, essayant de prendre le meilleur de chaque courant afin de produire les vins les plus aboutis et personnalisés possibles, tout en laissant une place pour le terroir et son expression, notamment au vieillissement.

Que manger avec un vin Barolo ?

A savourer de toute évidence avec un bœuf au Barolo ou un risotto aux champignons. Juste PARFAIT ! 

Nos producteurs de vin Barolo :