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Der Barolo: "König der Weine, der Wein der Könige". Entdecken Sie die Geheimnisse des Barolo und seiner Region Piemont, die für ihren weissen Trüffel und ihre grandiosen Landschaften bekannt ist.
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Bis Mitte des 19. Jahrhunderts waren die in der...
Der Barolo: "König der Weine, der Wein der Könige". Entdecken Sie die Geheimnisse des Barolo und seiner Region Piemont, die für ihren weissen Trüffel und ihre grandiosen Landschaften bekannt ist.
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Bis Mitte des 19. Jahrhunderts waren die in der Barolo-Region erzeugten Weine eher süss. Das Klima und die Heftigkeit der Winter verhinderten, dass die Gärungen bis zum Ende vorangetrieben wurden und Restzucker zurückblieb. In den 1830er Jahren wurden unter dem Anstoss von Camillo Benso, Graf von Cavour, und Giulia Colbert Falletti, der letzten Marquise von Barolo, mit Hilfe externer Berater grosse Anstrengungen unternommen, um die Qualität der erzeugten Weine zu verbessern.
Mit seinen grossen Qualitäten wurde Barolo schnell zum Botschafter des Piemont an allen Königlichen Europäischen Höfen. Er wurde dann der "König der Weine, der Wein der Könige".
In der Mitte des 20. Jahrhunderts wurde die Produktion von den grossen Händlern dominiert, die Trauben und Wein in der Gegend kauften und sie zu einem ziemlich gewöhnlichen Wein mischten. Die Kleinbesitzer begannen dann mit der Produktion und Abfüllung von Weinen aus der Parzellenernte. Dieser Ansatz führte zu einer Auflistung und Klassifizierung der verschiedenen Weinberge und Parzellen in diesem Gebiet. Diese Klassifizierung war das Ergebnis einer langen Arbeit, die sich über mehrere Jahrzehnte erstreckte. Heute ist das "Consortio di Tutella Barolo Barbaresco Alba Langhe e Dogliani" für die Verwaltung und Entwicklung der Appellationen der Langhe zuständig.
Das Gebiet des Barolo liegt in den Hügeln der "Langhe" zwischen den Alpen und dem Apennin. Der Name Langhe scheint von einem Begriff keltischen Ursprungs zu stammen, der "Landzunge" bedeutet und sich auf die Form und Anordnung der verschiedenen Hügel und tiefen Täler der Region bezieht.
Der Barolo wird in den 11 Gemeinden Barolo, La Morra, Monforte, Serralunga d'Alba, Castiglione Falletto, Novello, Grinzane Cavour, Verduno, Diano d'Alba, Cherasco e Roddi hergestellt.
Um die Appellation Barolo DOCG zu erhalten, beträgt der maximale Ertrag pro Hektar 56 Hektoliter, ausschliesslich aus der Rebsorte Nebbiolo, und der Wein muss einen Mindestalkoholgehalt von 13° aufweisen. Der Wein muss mindestens zwei Jahre im Holz und mindestens ein Jahr in der Flasche reifen. Bei den Riserva-Versionen muss die Alterung insgesamt mindestens 5 Jahre dauern, davon 3 Jahre in Holz.
Der in Flaschen abgefüllte Wein kann erst ab dem 1. Januar nach dem 4. Jahr der Ernte und dem 6. Jahr für die Riserva in den Verkauf gebracht werden.
Der Name Nebbiolo kommt von dem italienischen Wort Nebbia, was Nebel bedeutet, einfach weil Nebbiolo relativ spät geerntet wird, wenn die ersten Herbstnebel auftauchen.
Nebbiolo erfordert eine gute Südlage und das richtige Terroir, wie z.B. Ton-Kalkstein. Die Rebe knospft früh (Mitte April) und reift später als die meisten anderen Sorten, etwa Mitte Oktober. Für eine korrekte Reifung der Trauben sind eine Höhe zwischen 200 und 450 m über dem Meeresspiegel und die grossen Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht von Vorteil.
Nebbiolo produziert kräftig, tanninhaltig, reich an Alkohol und mit guter Säure. Er besitzt alle Eigenschaften, die den erzeugten Weinen ein starkes Alterungspotenzial verleihen.
Es gibt wichtige Unterschiede zwischen Barolos aus verschiedenen Terroirs. Der Einfachheit halber gibt es auf beiden Seiten der Strasse von Alba nach Barolo zwei Haupttypen von Boden.
Die erste Sorte, der kalkhaltige Mergel, ist relativ kompakt, mit kühleren und fruchtbareren Böden, die die Dörfer Verduno, La Morra, Barolo und Novello charakterisieren und relativ feine, fruchtige und aromatische Weine hervorbringen, die schneller weicher werden als ihre Nachbarn auf der gegenüberliegenden Seite ;
Die zweite Art, weniger kompakte, ärmere und weniger fruchtbare Sandstein- und Lehmböden, aus denen die Dörfer Montforte d'Alba und Serralunga d'Alba bestehen, bringen strukturierte und intensive Weine hervor, die langsamer altern.
Der Weinberg von Castiglione Falletto hingegen fungiert als Schiedsrichter, da er die Merkmale dieser beiden Terroirs vereint.
In den 1980er Jahren veranlasste der weltweite Trend zu fruchtigeren, weniger tanninhaltigen, jüngeren Weinen eine Gruppe von Produzenten dazu, ihre Weinherstellungsmethoden zu überdenken.
Es lassen sich die beiden wichtigsten "Schulen" unterscheiden: "traditionell" und "modern".
Die traditionelle Schule lässt sich wie folgt zusammenfassen:
Eine mehrwöchige Mazeration unter Holz in grossen kegelstumpfförmigen Fässern oder Betonwannen, mit häufigem Umpumpen und Stanzen des Deckels.
Nur grosse Behälter (kein Edelstahl)
Keine Temperaturkontrolle
Lange Zucht in grossen slawonischen Thunfischen
Die moderne Schule, die die Gewohnheiten durcheinander gebracht hat, passt sich dem Markt der 80er Jahre an, der fruchtige, dunkle, weniger tanninhaltige Weine bevorzugt, die jünger getrunken werden können. Sein Ansatz :
Kürzere Maischegärung: von 2 bis 14 Tage, in Edelstahlbehältern.
Kontrolle der Gärungstemperatur
Automatisches und häufiges Wiederzusammensetzen, um die Farbextraktion zu maximieren und die Extraktion harter Tannine zu minimieren.
In Fässern gereift (ca. 225 l.) statt durch Blitzschlag (ca. 1000 l.) mit einem hohen Anteil an neuem Holz.
Heute gehen viele Produzenten einen gemässigteren Weg, kehren zur traditionellen Schule zurück und modernisieren sie gleichzeitig. Sie stellen somit das Bindeglied zwischen Tradition und Moderne dar, indem sie versuchen, das Beste aus jeder Strömung zu nutzen, um möglichst vollendete und personalisierte Weine zu erzeugen und gleichzeitig dem Terroir und seinem Ausdruck Raum zu lassen, insbesondere bei der Alterung.
Natürlich zu einem Barolo-Rindfleisch oder Pilzrisotto zu geniessen. Einfach VOLLKOMMEN!
Cascina del Monastero: und seine absolut aussergewöhnlichen Barolo-Parzellen Bricco Rocca, Bricco Luciani und Perno (Dorf)
Pio Cesare: Der Barolo Pio Cesare wird nach der klassischen "Formel" hergestellt, die von alten Familien verwendet wurde, um einen Wein zu erzeugen, der jede der einzigartigen Eigenschaften der verschiedenen Weinberge und Terroirs der Barolo-Region umfasst und kombiniert.
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