0Unsere Armagnac, Grappa, Panettone und andere Produkte - alfavin.ch
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In Italien wie in Spanien ist eines sicher: Es gibt eine echte Kultur rund um die Freuden und die Kunst der Tafel. Dort wird eine echte Leidenschaft, von der Gastronomie bis zur Önologie, durch gemeinsame Momente mit Familie und Freunden gelebt! Auf alfavin.ch finden Sie alles, was Sie brauchen, um Ihre Familientreffen, Abendessen mit Freunden o...


In Italien wie in Spanien ist eines sicher: Es gibt eine echte Kultur rund um die Freuden und die Kunst der Tafel. Dort wird eine echte Leidenschaft, von der Gastronomie bis zur Önologie, durch gemeinsame Momente mit Familie und Freunden gelebt! Auf alfavin.ch finden Sie alles, was Sie brauchen, um Ihre Familientreffen, Abendessen mit Freunden oder auch Verabredungen zu bereichern, verschönern und perfektionieren.

Auf unserer Website finden Sie neben einer sehr großen Auswahl an italienischen und spanischen Weinen auch eine schöne Auswahl an Produkten für Genießer wie Olivenöl, Balsamico-Essig, Produkte auf Trüffelbasis oder Digestif. Nicht zu vergessen unseren unübersehbaren Panettone à la Grappa, eine Tradition der Weihnachtsfeierlichkeiten!

Hier bieten wir Ihnen auch verschiedene Arten von Digestiven an, wie z.B. Grappas, Bas Armagnacs, Schnäpse und Limoncello, um ein Abendessen in bester Atmosphäre ausklingen zu lassen.

Wie jedes Jahr haben Sie die Möglichkeit, den berühmten Panettone alla Grappa von Moscato de Poli zu bestellen. Er wird traditionell während der Festtage gegessen und ist besonders weich und lecker, gefüllt mit Rosinen und Moscato-Grappa-Creme. In einer schönen Kupferverpackung präsentiert, ist es das perfekte Geschenk für Ihre Freunde, Familie, Kunden, Mitarbeiter und warum nicht auch für Ihren Vorgesetzten!

Und schließlich finden Sie eine Fülle von Zubehör wie Korkenzieher, wie den berühmten Baltaz mit Hebel oder den Mathus mit Klingen für die älteren Jahrgänge. Oder sogar Weindekanter, den CORAVIN, der es Ihnen ermöglicht, Ihre Flaschen zu verkosten, ohne sie zu öffnen, sowie eine ganze Reihe von Werkzeugen, um Sie zu einem guten Sommelier zu machen!

Kurz gesagt, diese Kategorie ist voller Geschenkideen, die Sie direkt in unserer Weinbibliothek kaufen oder an die Adresse Ihrer Wahl liefern lassen können.



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  • Grappa

    Was ist Grappa?

    Das Wort stammt von den Begriffen "grapo" oder "graspa" ab, was in einigen Regionen Nordwestitaliens "Traubentrester" bedeutet. Die ersten Spuren gehen auf das Jahr 1451 zurück, in dem ein piemontesischer Notar seinen Nachkommen einen Destillierapparat und das kostbare Getränk vermachte. Wie der Name schon sagt, wird Grappa durch Destillation von Traubentrester hergestellt. Der Trester ist der gesamte Rückstand (Schalen, Kerne und Stiele), der bei der Pressung der Trauben (zuvor vinifiziert oder nicht) anfällt. Grappa ist also ein Tresterbrand, der einzige Branntwein, der aus sogenannten "trockenen" Rohstoffen hergestellt wird.

    Theoretisch ist der Prozess der Grappa-Herstellung relativ einfach: Der Trester wird in die Brennerei gebracht und dann in großen Fässern, den sogenannten Destillierapparaten, erhitzt. Die entstehenden Dämpfe werden dann gekühlt, um vor der Konditionierung oder Raffination geerntet zu werden (Kondensation). Die Praxis hingegen ist ein wenig anders: Grappa ist ein delikates und subtiles Eau de vie. Der Prozess, die Werkzeuge, aber vor allem das Know-how des Brenners sind entscheidend, um erfolgreich ein qualitativ hochwertiges Produkt zu liefern.

    Es gibt verschiedene Arten von Grappa: aus einer einzigen Rebsorte oder aus mehreren, jungen oder gealterten Grappas, mit Kräutern oder Gewürzen aromatisiert oder nicht. Darüber hinaus kann der Trester aus einfacher Pressung stammen oder während des Weinherstellungsprozesses erzeugt werden. Die letztere Kategorie bringt weichere Grappas mit intensiveren Aromen hervor.

    Schließlich muss der Grappa von anderen Arten von Spirituosen wie Branntwein oder Aquavit unterschieden werden. In Italien ist Aquavit ein Gattungsbegriff, der einfach "Brandy" bedeuten kann, d.h. ein starker Alkohol, der aus dem Destillat verschiedener Rohstoffe hergestellt wird: Obst, Getreide, usw... In einigen skandinavischen Ländern bezieht sich Aquavit jedoch auf einen Branntwein, der mit verschiedenen Gewürzen aromatisiert ist: Kümmel, Anis, Zimt, usw... Einige traditionelle Branntweine haben bekannte Namen: Whisky (Kornbranntwein); Rum (Rohrzuckerbranntwein); Wodka (Kartoffelbranntwein). Brandy, Cognac oder Armagnac ist, je nach Herkunft, ein Branntwein, der aus der Destillation von Wein, einer flüssigen Substanz, und nicht aus Trester (Trockenmasse) gewonnen wird und manchmal mit Grappa verwechselt wird.

    Wie wird Grappa hergestellt? 

    Das Geheimnis eines guten Grappas ist nach Ansicht der großen Destillateure nicht kompliziert: "Es genügt, einen Trester von höchster Qualität und eine hundertjährige Erfahrung zu haben. "Allein dieser Satz fasst den handwerklichen und exklusiven Charakter der großen Grappas zusammen, bei denen Know-how ein wesentliches Element ist. Aber auch die Qualität der Produkte sowie die Erhitzungs- und Mahlprozesse (der Dämpfe) tragen zum Endergebnis bei.

    Die Erfahrung des Destillateurs wird den Unterschied während des Erhitzungsprozesses, aber auch bei der Auswahl der Destillate (aus der Kondensation) ausmachen. In der Tat wird der Brenner bei der Erwärmung der Trester die Parameter (Temperatur, Erwärmungszeit, Flüssigkeit) sehr genau einstellen, um das Beste aus jedem Trester herauszuholen, der sich je nach Herkunft, Rebsorte usw. als unterschiedlich erweist... Außerdem müssen bei der Destillation die austretenden Dämpfe sorgfältig nach der Reihenfolge ihres Auftretens ausgewählt werden. Tatsächlich verdampfen nicht alle im Trester enthaltenen Verbindungen gleichzeitig, da sie unterschiedliche Siedepunkte und Flüchtigkeitsgrade haben. Die besten Teile der Destillation befinden sich in der Mitte des Prozesses (auch Heizkern genannt). Hier konzentrieren sich die schmackhaftesten und subtilsten Aromen und Verbindungen, während diejenigen, die am Anfang (oben) und am Ende (hinten) des Zyklus entstehen, gewöhnlich verworfen oder neu destilliert werden. Es ist der Destillateur und seine Erfahrung, der durch Riechen und Schmecken des Destillats erkennen kann, wann die Spreu vom guten Korn getrennt werden muss.

    Aber nicht alle Brennereien funktionieren auf die gleiche Weise. Hinsichtlich der Erwärmungsprozesse können zwei Systeme unterschieden werden: kontinuierlich arbeitende Destillatoren (hauptsächlich im industriellen Maßstab eingesetzt) und diskontinuierlich (d.h. in Zyklen) arbeitende Destillatoren. Letztere, die eher traditionell sind und hauptsächlich von Handwerkern verwendet werden, beinhalten das Entleeren und Reinigen der Kessel nach jedem Heizzyklus, der etwa 3 Stunden dauert. Dies ermöglicht eine genauere Kontrolle über die erhitzten und geernteten Materialien, ist aber auch mit einem höheren Arbeits- und Zeitaufwand verbunden als bei industriellen Destillatoren, die kontinuierlich laufen. Darüber hinaus arbeiten die Handwerker mit Kesseln, die mehrere Jahrzehnte alt sind. Ihnen zufolge hat jeder Destillierkolben noch immer seine eigene Geschichte, seinen eigenen Charakter, seine Qualitäten und Mängel. Der Legende nach gilt: je älter der Alembic, desto besser der Branntwein.

    Bernstein-Grappa: Was bringt das Holz?

    Es gibt verschiedene Arten von Grappas. Sie können weiß oder bernsteinfarben sein, aromatisiert oder nicht... In der Tat können Grappe mehr oder weniger gereift sein, in Holzfässern gereift oder nicht, und diese Vorgänge beeinflussen ihre Farbe und vor allem ihren Geschmack.

    Am Ausgang der Destille durchläuft der junge Grappa "Giovane" einen Bottich (Edelstahl oder Glas), bevor er in Flaschen abgefüllt wird. Er ist in der Regel weiß (durchsichtig) und hat eine Reinheit, eine wichtige Kraft und eine zarte Fruchtigkeit.

    Grappe können aber auch gereift und gereift werden, insbesondere in Fässern. In Kontakt mit der Luft, die zwischen den Poren des Holzes zirkuliert (Mikro-Sauerstoffanreicherung), oxidiert der Grappa langsam. Diese langsame Entwicklung erlaubt es dem Alkohol, weicher zu werden und die Fruchtaromen zu intensivieren. Der Grappa nimmt dann je nach Holzart und Reifezeit eine goldgelbe bis bernsteinfarbene Farbe an. Das Geheimnis eines guten Alterungsprozesses: mit dem Wechsel der Jahreszeiten, der Temperatur, der Konzentration der Aromen (Winter) und der Verflüchtigung der Äther und anderer starker Alkohole (Sommer). Folglich besteht einer der Nachteile der Reifung in Holz darin, dass ein großer Teil des Alkohols durch die Wände des Fasses verdunstet, was als "der Anteil der Engel" bezeichnet wird. Was die Klassifizierung betrifft, so gibt es mehrere Kategorien von gealterten Grappas, die wichtigsten sind: "Affinata", was sich auf einen Grappa bezieht, der mindestens 12 Monate im Fass gereift ist, und "Invecchiate", der 12 bis 18 Monate im Fass verbracht hat. Was die "Stravecchia"- oder "Riserva"-Versionen betrifft, so dauert ihr Aufenthalt in Holz mehr als 18 Monate.

    Wann und wie sollte man Grappa kosten?

    Im Allgemeinen wird Grappa nach einer Mahlzeit getrunken. Ein Giovane-Grappa kann bei einer Temperatur zwischen 8 und 10 Grad Celsius genossen werden. Affinata und höhere Grappas können bei etwa 15 Grad genossen werden.

    Was die Verkostung anbelangt, so erlauben die "Tulpen"-Gläser, dass sich die Aromen nicht zerstreuen, aber auch, dass der Alkohol, indem er einen kleinen Abstand zwischen Nase und Flüssigkeit schafft, nicht die feinsten Aromen überdeckt. 

    Haben Sie schon einmal einen Panettone à la Grappa gekostet?

    Sie sollten wissen, dass in den letzten Jahren einige Hersteller begonnen haben, Panettone Kuchen mit einem Herz aus Grappa-Creme zu produzieren. Die Destillerie Poli stellt einen der begehrtesten Panettone während der Festtage her, den berühmten Grappolone.

  • Armagnac

    Was ist Armagnac?

    Armagnac ist ein hochwertiger Weinbrand, der die Besonderheit hat, gut zu altern und von den Besonderheiten seines Herstellungsjahres geprägt zu sein. Um Ihre Mahlzeiten in der Apotheose zu beenden oder Ihnen Momente der Meditation und des Austauschs zu bieten, bietet Ihnen der Onlineshop alfavin.ch auch eine Auswahl dieser feinen Tropfen aus den verschiedensten Jahrgängen an. Ob zum Gedenken an das Geburtsjahr eines Kindes oder einer geliebten Person oder zur Feier eines Jubiläums - das Anbieten eines Armagnacs ist ein ideales Prestigegeschenk, um die Zeit zu verewigen.

     

    Allgemeines über Armagnac

    Armagnac ist ein Alkohol, der durch die Destillation von trockenem Weißwein hergestellt wird, der speziell für diesen Zweck produziert wird. Von den 11'000 ha Weinbergen der Region sind 2'000 ha für die Produktion von Armagnac bestimmt. Er verdankt seinen Namen dem alten Namen der Provinz, in der er hergestellt wird. Sie liegt hauptsächlich im Departement Gers, aber auch in Landes und Lot-et-Garonne, in einem Gebiet, das man als den Weinberg des Südwestens bezeichnen könnte, und ist heute in drei Unterregionen unterteilt: bas-armagnac, armagnac-ténarèze und haut-armagnac. Je nachdem, ob wir uns weiter stromabwärts (im Osten) oder stromaufwärts (im Westen) befinden, unterscheiden wir das Bas- vom Hut-. Die Region Tenarèze repräsentiert die mittlere Region. Jede dieser Unterregionen hat jedoch unterschiedliche Spezifikationen, die im Endprodukt subtile Differenzierungen bieten.

    Geschichte des Armagnac

    Etymologisch würde die Provinz Armagnac ihren Namen von einem ehemaligen fränkischen Soldaten, Herreman, erhalten, der von Chlodwig in den Rang eines Herren erhoben wurde. Sein Name wurde von Arminius ins Lateinische umgewandelt, aus dem mit der Zeit und dem lokalen Dialekt schließlich Armagnac wurde.

    Auch wenn es schwierig ist, den genauen Beginn des Weinbaus und das Erscheinen von Destillationsmethoden in der Region zu datieren, so ist doch belegt, dass 1461 ein Verkauf von Branntwein stattfand. Noch sicherer ist, dass die Technik zur Herstellung von Armagnac durch regionale und kontextbezogene Markt- und Transportbedingungen vorgegeben war.

    In der Tat wurde der Weinmarkt im 17. Jahrhundert von der Beinahe-Hegemonie des Bordeaux, seinen reichen Besitzern und Händlern beherrscht. Dank ihres Zugangs zum Meer genossen sie eindeutige Vorteile gegenüber dem Export. Weine, die weiter flussaufwärts an der Garonne produziert wurden, reisten schlecht und waren teuer zu transportieren, so dass sie nicht konkurrenzfähig waren. Durch die Herstellung eines Branntweins aus diesen Weinen reduzierten die Händler das zu transportierende Volumen und damit die Kosten und erhöhten gleichzeitig seine Konservierungskapazität ohne Qualitätsverlust. Man sollte sich auch vorstellen, dass Armagnac zu dieser Zeit sehr wohl konsumiert, mit Wasser verdünnen und aromatisiert werden konnte.

    Die Herstellung von Armagnac

    Armagnac wird durch Destillation von Wein hergestellt. Die vier Hauptrebsorten, die für seine Zusammensetzung verwendet werden, sind ugni blanc, baco blanc, colombard und folle blanche. Gelegentlich werden auch Plant de Graisse, Jurançon Blanc, Mauzac, Mauzac Rosé und Meslier Saint-François zugelassen. Die Ernte findet bereits im September statt, und besonders hohe Erträge von 120 bis 160 hl pro Hektar erlaubt sind.

    Die weiß gekelterten Trauben sind alkoholarm (ca. 10% vol) und haben einen hohen Säuregehalt.

    Die Weine werden dann nach einem speziellen Verfahren destilliert. Die Destillation, die auf dem Prinzip beruht, dass der Siedepunkt des Alkohols (78°C) niedriger als der des Wassers ist, ermöglicht es, durch Erhitzen des Weins seinen Alkohol und seine Aromen zu extrahieren! Zur Besonderheit des Armagnacs gehört nach wie vor das Vorhandensein von Tabletts. Der Wein wird vom Boden des Bottichs eingeführt und allmählich erhitzt, bis er aus dem Hauptgefäß überläuft. Danach fällt der Wein wieder in aufeinanderfolgende Schalen und erhitzt sich weiter bis auf den Boden des Bottichs. Der verdampfende Alkohol fängt nach und nach die Aromen der verschiedenen Ebenen des Weins ein, die er während seines Aufstiegs durchläuft! So entsteht ein farbloser Branntwein mit rund 60% Vol.

    Die Reifung in Fässern ist unerlässlich und obligatorisch, um den Namen Armagnac zu tragen. Dieses Verfahren verleiht ihm nicht nur seine bernsteinfarbene Farbe und trägt zur Komplexität seiner aromatischen Palette bei, sondern ermöglicht es auch, den Alkoholgehalt auf etwa 40% vol zu reduzieren. Der Alkohol verdunstet tatsächlich allmählich durch das Holz. Diese Phase kann daher mehrere Jahre dauern.

    Nach diesem Stadium hört der Armagnac auf zu altern und muss in neutralen Behältern gelagert werden. Aus aromatischer Sicht wird von diesem Stadium an nur noch eine leichte Oxidation seinen Geschmack im Laufe der Jahre verändern.

     

    Wie trinkt man Armagnac?

    Armagnac genießt man am besten in ballon- oder tulpenförmigen Gläsern, die die Aromen konzentrieren.

    Ein junger Armagnac kann als Cocktail genossen werden, aber auch in der Küche zum Würzen einer Sauce, zum Flambieren von Geflügel oder in Dessert-Rezepten verwendet werden.

    Zur Begleitung einer Mahlzeit werden alte Jahrgänge bevorzugt. Aber wir dürfen nicht vergessen, dass der Armagnac und seine verdauungsfördernden Tugenden auch am Ende einer Mahlzeit geschätzt werden.

     

    Was ist der Unterschied zwischen Cognac und Armagnac?

    Der große Unterschied zwischen Cognac und Armagnac liegt im Destillationsprozess. Die Charentais-Brennerei für Cognac arbeitet nach dem Prinzip der doppelten Destillation und erlaubt es, einen Alkoholgehalt von etwa 70-71 Grad zu erhalten. Der kontinuierliche Armagnac produziert immer noch einen Alkoholgehalt von etwa 60 Grad.

    Die anderen Hauptunterschiede liegen im Terroir und in den Rebsorten. Der Cognac wird zu fast 100% aus Ugni Blanc auf einem überwiegend kalkhaltigen Boden hergestellt.

    Der Armagnac, wie oben dargestellt, stammt aus drei verschiedenen Gebieten mit eher lehm-kalkhaltigen Böden. Er wird mit den Rebsorten ugni blanc, baco blanc, colombard und folle blanche hergestellt.

     

    Produkte

    Armagnacs werden nach der Länge ihrer Reifezeit klassifiziert, nämlich: 1 Jahr für den VS (***), 4 Jahre für den VSOP, 6 Jahre für den XO (Napoleon), 10 Jahre für die Hors d'âge und 20 Jahre für die XO-Prämie.

    Armagnac wird im Allgemeinen aus Verschnitten mehrerer Rebsorten und mehrerer Jahrgänge hergestellt. Wenn dies nicht der Fall ist, wird die Rebsorte oder der Jahrgang auf dem Etikett erwähnt.

    Alfavin.ch bietet Ihnen somit die hochwertigen Vintage-Produkte aus dem Hause Castarède Bas-Armagnac, einem 1832 gegründeten Familienunternehmen, das sich inzwischen am Hof der Großen etabliert hat! 

     

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