Dirigé par Eduardo Garcia avec le conseil de son père Mauro, San Román Bodegas est un domaine qui voit le jour à la fin des années 90. En 1995, la famille Garcia commence à s’intéresser à certaines parcelles du vignoble composées de vieilles vignes à fort potentiel dans le nord de la D.O Toro. Puis en 1996, les premières parcelles sont achetées et en 1997, la cave est inaugurée à Pedrosa del Rey.
Aujourd’hui ce domaine d’une superficie de 90 hectares, est un acteur majeur dans la région de Toro. Il cultive majoritairement des cépages très locaux comme le Tinta de Toro que l’on appelle également Tempranillo, mais aussi du Grenache, cépage originaire d’Espagne que l’on retrouve dans d’autres pays viticoles.
Toujours en quête d’amélioration, le vignoble est aujourd’hui dans une dynamique de conversion vers la biodynamie dans le but non seulement d’améliorer la qualité et la biodiversité de ses sols mais aussi d’offrir une qualité supplémentaire à ses vins.
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