Dégustation de vin verticale ou horizontale

Une dégustation de vin, qu'elle soit verticale ou horizontale, est toujours un moment hors du temps, où nos sens sont en éveil afin d’appréhender et de comprendre au mieux ce que l’on a dans notre verre. Unique et suspendu, ce moment est l’occasion de partager ses émotions, d’échanger et de prendre du plaisir.

On entend parfois les amateurs et professionnels du vin parler de verticale, d’horizontale. On comprend bien qu’ils parlent de vin, de dégustations mais concrètement qu’est-ce que c’est ? Petit tour d’horizon afin de faire la différence entre deux types de dégustations aussi complexes qu’intéressantes.

Différence entre une dégustation de vin verticale ou horizontale ?

Dans le texte, une dégustation de vin verticale est un exercice où l’on goûte et compare des vins issus de millésimes différents que ce soit sur une même cuvée, même producteur, même terroir ou appellation. Une horizontale est quant à elle, une dégustation sur les mêmes principes de provenance mais où cette fois, tous les vins sont issus du même millésime.

Une dégustation verticale, c’est découvrir un vin à travers le temps et comprendre l’effet des changements climatiques sur les vignes et le vin. L’horizontale permet de pouvoir appréhender le vin sur un même millésime et ainsi observer et déguster toutes les facettes de celui-ci suivant le terroir, le producteur et ses méthodes de vinifications et élevages dont ils sont issus.

Dégustation verticale : découverte des millésimes

On achète souvent du vin que l’on connaît parce que l’on sait le « goût » qu’il a et que l’on est persuadé qu’il a forcément le même goût que l’année précédente. Si dans l’ensemble cela est vrai, car on retrouve le caractère, la typicité d’une année sur l’autre ; il faut bien penser que la vigne et le vin sont des matières vivantes qui peuvent s’exprimer différemment suivant le millésime auquel ils appartiennent.

Une dégustation verticale permet de comprendre ce que l’on appelle « l’effet millésime » sur un vin. Chaque année la vigne suit un cycle, de l’apparition des premiers bourgeons en avril aux feuilles qui tombent fin novembre, on appelle cela le cycle végétatif de la vigne. Ce cycle immuable est en revanche conditionné par les conditions climatiques qui vont avoir lieu tout au long de l’année et qui vont influer sur les composants des raisins (sucre, acidité, composés phénoliques) et ainsi faire varier la qualité et le résultat final des raisins au moment des vendanges. Effectuer une verticale de millésime permet de comprendre ces changements climatiques et leur bénéfice ou non sur les vins. De là, apparaît la complexité.

En effet, si l’homme ne peut influer sur la météo, il peut au contraire influer sur les raisins une fois ceux-ci vendangés et amenés en cave. Le travail du vigneron ou ce que l’on nomme parfois la « patte » ou la « touche », permet de façonner le vin selon sa vision et ce qu’il souhaite obtenir. Si parfois cette touche ne change pas d’année en année, elle peut au contraire évoluer suivant les générations qui se succèdent ou simplement par choix du producteur qui décide de donner un nouveau sens à son vin. Découvrir plusieurs millésimes d’un même vin, c’est appréhender toute la complexité de ce monde ; de la nature au travail en cave.

Dégustation horizontale : découverte des appellations

Une horizontale de vins est un exercice intéressant pour ceux qui souhaitent comprendre les vins issus d’un même millésime et ainsi trouver le vin qui leur correspond. Dans un terroir ou une appellation donnée où les sols et la topographie sont proches, les vignes bénéficient de manière générale, de conditions climatiques assez similaires d’un secteur à un autre, à quelques exceptions près. Ce qui va influer sur les raisins et le vin, c’est le travail de l’homme.

Dans les vignes, le vigneron s’affaire tout au long du cycle végétatif pour essayer d’obtenir les meilleurs raisins possibles suivant ce que dame nature à travers la météo lui donne. Une fois en cave, il vinifie et élève son vin selon sa vision et le sens qu’il souhaite donner à sa ou ses cuvées. Déguster des vins à l’horizontale c’est comprendre les différences qui existent d’un vin à un autre à travers le travail de celui qui le produit.

Dégustation sur mesure dans le canton de Vaud

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