A trente minutes de Saint-Jacques de Compostelle en direction du sud, se trouve la Bodega Pazo de Señorans. Situé sur la commune de Vilanoviña, le domaine viticole est seulement à quelques kilomètres de l’océan Atlantique. Construit dans une ancienne bâtisse du 16ième siècle, la cave existe depuis 1989, date à laquelle fut produit le premier millésime. Histoire familiale pour ce domaine créé par Marisol Bueno et son mari Javier Mareque, ce sont aujourd’hui leurs quatre enfants qui continuent d’écrire l’histoire de Pazo de Señorans.
Au cœur d’une région viticole où le cépage Albariño est roi, Pazo de Señorans produit 5 cuvées toutes issues de ce cépage. Sur plusieurs parcelles disséminées autour du domaine, l’Albariño bénéfice de conditions très favorables à son expression. Les sols de roche granitique, le climat frais et humide grâce à l’océan tout proche et le système de culture en pergola, permettent à ce cépage de révéler tout son potentiel aromatique et faire ressortir la fraîcheur qui le caractérise. Le travail rigoureux apporté aux vignes, avec le contrôle des maturités, les vendanges manuelles et en petites caissettes, permettent à Pazo de Señorans, d’obtenir des raisins de qualité pour les vinifications.
