LE MONICA, JOLI CEPAGE SARDE
Le Monica di Sardegna DOC doit son nom au cépage utilisé pour le produire. Comme c’est le cas pour le Cannonau, nom donné sur l’île italienne au Grenache importé par les Espagnols il y a plusieurs siècles, le Monica est un cépage ibérique qui a suivi le même chemin, sans toutefois changer de nom. Aujourd’hui, le Monica di Sardegna est l’un des vins rouges les plus réputés en Sardaigne, où il est le cépage le plus répandu, juste après le Cannonau. Le Monica, produit à Oristano par la Cantina Sociale della Vernaccia, a été baptisé « Don Efisio ». Il titre 13,5% vol. tout en faisant preuve de belles qualités organoleptiques. En effet, la vinification a été conduite à partir de la macération des peaux à une température de 26 à 28°, pendant une période allant de 6 à 8 jours. Ensuite, le vieillissement dure 6 mois en cuves de ciment, puis 6 mois en bouteilles. D’une belle couleur rouge rubis sombre brillant, avec des reflets violets, il révèle au nez des arômes de petits fruits rouges et noirs alliés à des notes épicées en finale. En bouche, l’on retrouve bien les impressions olfactives avec du corps et du gras, le tout étant bien soutenu par des tannins élégants. Une structure qui contribue à donner à ce « Don Efisio » une intéressante persistance gustative. Servi à une température entre 16° et 18°, voilà un vin qui accompagnera merveilleusement des plats comme la polenta au gorgonzola, tous les risotti, les pâtes farcies, l’agneau ou le cabri au four, le lièvre à la sauce poivrade ou encore des fromages à pâte dure.
Michel Vidoudez pour alfavin.ch
