CORASH, UN CANNONAU RISERVA

Corash, c’est le nom qu’a donné la Cantina Sociale della Vernaccia d’Oristano, en Sardaigne, à son Cannonau Riserva, en souvenir d’un petit village romain aujourd’hui disparu. Le Cannonau est le vin le plus réputé et le plus répandu sur cette île, avec près de 30% de la production viticole sarde. En fait, il s’agit d’une variété de grenache qui fût importée au 14e siècle déjà, au début de la colonisation espagnole de la Sardaigne. Aujourd’hui, le Cannonau est une appellation d’origine contrôlée (DOC) et ce « Corash » passe pour l’un des spécimens les plus appréciés des cannonaus sardes. La macération de ce vin s’effectue avec les peaux, à une température de 26° à 28° pendant une période allant de 12 à 18 jours. Après vinification, ce vin est élevé en petits fûts de chêne pendant 12 mois. Le «Corash » offre une robe rouge grenat avec des reflets violacés, le tout d’une remarquable intensité. Au nez, on relève des arômes soutenus de petits fruits rouges et noirs avec une note finale légèrement toastée. En bouche, il fait valoir un corps charnu, bien articulé sur des structures élégantes qui en prolongent agréablement la persistance gustative. Voilà un vin que l’on appréciera, bien entendu, avec toutes les spécialités italiennes (pâtes et pizzas en tête) mais aussi, tout particulièrement, avec un osso bucco ou des préparations de bœuf ou d’agneau, du gibier à plume ou à poil, sans oublier les fromages à pâte dure, comme le Pecorino sarde ou encore le parmesan. A servir à une température de 16°.

Michel Vidoudez pour alfavin.ch