MAIMONE, UN SPLENDIDE CANNONAU

Le Cannonau di Sardegna est certainement le vin rouge le plus connu et le plus apprécié en Sardaigne. Pas étonnant puisqu’il s’agit du cépage le plus répandu sur l’île, avec près de 30% de la production viticole sarde. Il s’agit en fait d’une variété de grenache qui fut importée au 14e siècle déjà, au début de la colonisation espagnole de la Sardaigne. Aujourd’hui, le Cannonau est une appellation d’origine contrôlée (DOC) et ce Maimone est considéré comme faisant partie des meilleurs. La macération s’effectue avec les peaux, à une température de 26° à 28°C. Après la vinification, le Maimone est transféré en barriques de chêne où il est élevé pendant 6 à 8 mois, selon les millésimes. Le Maimone offre une robe d’une belle intensité : rubis sombre aux reflets grenats. Le nez fait ressortir des notes de petits fruits rouges et noirs avec une touche épicée en finale. En bouche, c’est un vin qui a du caractère : il a du corps, se montrant tout à la fois vineux et corsé. Ses structures tanniques commencent à se fondre et sont bien enrobées par un fruité riche et velouté qui prolonge encore une belle persistance gustative. On l’appréciera naturellement avec toutes les spécialités italiennes (pâtes et pizzas), mais tout particulièrement aussi avec les viandes rouges, le gibier à plume ou à poil, ou les rôtis typiques d’agneau ou de cochon de lait. Et bien sûr en compagnie des fromages à pâte dure, tout spécialement le Parmesan et le Pecorino.
 

Par Michel Vidoudez pour alfavin.ch